Valler Krisztina írása

A Nourish Phoenixnek tartott szeptemberi előadásomhoz kapcsolódóan és azt kiegészítve szeretnék megosztani veletek pár hasznos tudnivalót a magyar konyha egészséges oldaláról. 

A magyar konyhaművészet a magyar kultúra egyik igen fontos része, amely egyedi és karakteres ízvilággal büszkélkedhet.Táplálkozási szempontból nézve nagyon sok hagyományos ételünkben megtalálhatjuk az egészséges táplálkozás elemeit.

 Elsőként nézzük az egyik népszerű levesünket, a húslevest, amely sok családnál hagyományosan vasárnaponként kerül az asztalra! 

A húsleves általában szárnyasból vagy marhahúsból és csontból készül, melyekhez zöldségeket és fűszereket adunk. A tyúkhúslevesbe gyakran beletesszük az állat több részét is, nem csak a színhúst. Kerülhet bele nyak, farhát, bőrös csirkeláb is. A hosszú időn át, alacsony hőmérsékleten történő főzés során a húsból és a csontokból rengeteg ízanyag oldódik ki, ezek adják a leves koncentrált ízét. 

A húsleves általában szárnyasból vagy marhahúsból és csontból készül, melyekhez zöldségeket és fűszereket adunk. A tyúkhúslevesbe gyakran beletesszük az állat több részét is, nem csak a színhúst. Kerülhet bele nyak, farhát, bőrös csirkeláb is. A hosszú időn át, alacsony hőmérsékleten történő főzés során a húsból és a csontokból rengeteg ízanyag oldódik ki, ezek adják a leves koncentrált ízét. 

A tyúkhúsleves az egyik legkiválóbb folyékony kollagén forrás. A kollagénállomány a csontokból, inakból és ínszalagokból lebomlik a főzés során és zselatinná alakul át, ami több fontos aminosavat is tartalmaz, melyek szükségesek a test kötőszöveti állományának az újraépítéséhez. 

A bőrünk 75 százaléka kollagénből épül fel, ennek termelődése azonban az évek előrehaladtával fokozatosan lassul és szinte teljesen leáll 50-60 éves korunkra. Ezt a folyamatot megállítani lehetetlen, de le lehet lassítani kollagén források bevitelével.  Nem feltétlenül kell megvenni a drága kollagén porokat a bioboltokból, amikor ehetünk finom húslevest is, amely egy természetes kollagénforrás.

A kollagén nem csak bőrfiatalitó hatással bír és segít megőrizni annak feszességét, de ugyanakkor kiváló az ízületi problémákra és támogatja az ízületek egészséges működését is. A zselatin és a porcokból felszabadult glükózamin kombinációja segít megvédeni és meggyógyítani az emésztőrendszer nyálkahártyáját.

A forró húsleves a megfázás és influenza egyik népi ellenszere is. A tyúkhúsleves alap összetevői közé tartozik a hagyma, fokhagyma és más zöldségek, amelyeknek immunerősítő hatásuk van. Igaz, a  hőre érzékeny vitaminok egy része a főzés hatására lebomlik, bizonyos hatóanyagokat viszont épp a főzés segítségével nyerünk ki. A húsleves híg, tehát könnyen emészthető étel, amely feloldja és magába veszi a felhasznált alapanyagok legértékesebb részeit, így betegség esetén kiváló étel.

Az aranyló vasárnapi húsleves tehát valóban aranyat ér, és azt mi is csak ajánlani tudjuk neked.

---

In connection with and complementing my presentation to Nourish Phoenix in September, I would like to share with you some useful information about the healthy side of the Hungarian cuisine.

Hungarian cuisine is a very important part of Hungarian culture, which boasts a unique and characteristic flavor. From a nutritional point of view, we can find elements of a healthy diet in many of our traditional foods.

First, let’s look at one of our popular soups, meat soup (or broth), which many families traditionally serve on Sundays!

Meat soup is usually made from poultry or beef and its bones, to which vegetables and spices are added. Chicken broth often includes several parts of the animal, not just lean meat. Chicken neck, tail, chicken feet with skin can also be added. During long-term cooking at low temperatures, a lot of flavors are released from the meat and bones, which give the soup its concentrated taste.

Chicken broth is one of the best sources of liquid collagen. Collagen is broken down from bones, tendons and ligaments during cooking and converted into gelatin, which contains several important amino acids necessary for the rebuilding of the body’s connective tissue. 75% of our skin is made up of collagen, but its production gradually slows down over the years and almost completely stops by the age of 50-60. It is impossible to stop this process, but it can be slowed down by taking collagen sources.  You don’t necessarily have to buy expensive collagen powders from health food stores when you can eat delicious broth, which is a natural source of collagen. 

Collagen not only has a skin rejuvenating effect and helps maintain its firmness, but it is also excellent for joint problems and supports the healthy functioning of joints. Furthermore, the combination of gelatin and glucosamine, released from cartilage, helps to protect and heal the mucous membrane of the digestive tract.

Hot meat soup is also one of the folk remedies for colds and flu. The basic ingredients of broth include onions, garlic and other vegetables that have immune-boosting effects. It is true that some of the heat-sensitive vitamins are broken down by cooking, but certain active ingredients are extracted precisely with the help of cooking. Broth is a dilute, thus easily digestible food that dissolves and absorbs the most valuable parts of the raw materials used, so it is an excellent food in case of illness.

So the golden Sunday meat soup is indeed worth its weight in gold, and we can only recommend it to you as well.